三、生鲜食品溯源生鲜食品溯源系统编码设计
一般来说，全程要给每个贸易产品（例如一个零售包装的系统苹果要在POS点零售）或一个贸易产品的集合体（例如一箱包装不同的苹果从仓库运送到零售点）分配一个全球唯一的EAN•UCC代码，这个代码就是生鲜食品溯源GTIN（全球贸易项目代码）。GTIN只是全程贸易产品在世界范围内唯一的标识号码，一般不包含产品的系统任何含义。
国家标准GB/T16986—2003《商品条码应用标识符》为每个AI的生鲜食品溯源含义进行了预定义。对于水果、全程蔬菜产品追溯引用的系统应用标识符也可用于其他食品的跟踪与追溯。
采用EAN•UCC系统的生鲜食品溯源牛肉供应链信息交换的全过程见表3-16。以此类推，全程牛的系统其他部位也同样采用这一编码结构进行标识。对于由多个牛的生鲜食品溯源牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，全程牛肉产品的系统编码采用GTIN+批号的编码结构。
对于牛肉产品追溯引用的应用标识符也可用于其他食品的跟踪与追溯。
四、新鲜蔬果全程溯源系统案例
1、基于混合模式的蔬菜安全可追溯系统
采用C/S和B/S混合模式来构架系统，采用射频识别（RFID）和条码技术对产品进行标志、信息采集和传输，使用组件技术开发系统关键模块，运行结果表明系统将供应链各部分有机联系，保证了农产品在整个供应链流动时信息流的准确、通畅和实时，实现了农产品的质量安全可追溯功能。
（1）采用C/S与B/S相结合的混合架构，具体实现为业务流程采用C/S结构，信息发布采用B/S结构。整个系统以C/S模式为基本框架，以B/S结构为补充，这种混合模式集两种架构的优点于一体，在运行速度、信息承载、信息采集传输自动化程度、数据安全等方面性能优越。
（2）基于RFID技术的个体标志及数据采集传递方案
方案采用RFID技术实现农产品在生产、加工环节的个体标志和信息传递，针对供应链不同主体和不同的农产品，采取不同的个体标志方式与不同的数据采集、传递方案。
个体标志：在农产品生产环节预先对产品进行编码，并制作包含编码及其他必要信息的RFID标签用以标志个体。例如蔬菜水果等农产品则给农户或地块制作RFID卡片标签来标志个体。在农产品加工环节，根据实际情况确定追溯的单位（批次、个体、部位），同样使用RFID卡片标签标志追溯个体。卡片随产品移动，当产品聚合状态（分割或混合）发生改变时，通过对卡片标签信息进行读写、复制操作来达到标志个体的目的。
数据采集与传递：一般而言，农产品生产商分布范围广、场地面积大，而生产过程中的数据采集在时间和空间上均相对分散，故使用移动式RFID识读设备（手持机）进行数据采集并传输。农产品加工环节信息设施齐全，加工环节紧凑，数据采集类型固定且频率很高，故此处采用能远距离快速读写的固定式RFID识读设备（天线及识读器）对标签进行数据读写操作。
（3）蔬菜可追溯业务流程
图3—42为蔬菜企业实际业务流程，企业的经营模式为公司+联营种植户的形式。种植户负责蔬菜的日常生产管理及信息记录。企业采购部接到办公室通知后对种植户的蔬菜进行采样检验，如各项指标合格，则通知种植户收获企业要求的数量并送至生产部门。生产部门接收种植户的蔬菜，合格部分经清洗、杂质检验、分拣包装，最后在外包装上粘贴追溯标签后分发到各订货超市。
（4）蔬菜可追溯系统设计与实现
在系统运行初期，对所有农户和地块进行编号，同时为所有农户和员工制作标志身份的RFID标签对其唯一性进行标志。任何关键信息采集之前，系统均需识别RFID标签。
根据企业生产管理和蔬菜种植加工的流程，将追溯系统划分为系统管理、种植数据管理、人员管理、地块管理、加工管理、日常管理、信息查询等七个功能模块。以加工管理模块为例，本模块包含样品检验、蔬菜入厂、蔬菜包装、蔬菜出库、加工记录五个业务子模块，分别对应加工流程各个环节。蔬菜入厂时，系统自动生成包含地块、入厂日期、检验员等信息的蔬菜RFID标签，并将其附在盛放蔬菜的容器外。蔬菜在各环节流转时，系统通过RFID天线无接触地从标签中存取数据，实现蔬菜信息的采集和传递。特别当蔬菜聚合状态发生变化时，通过复制RFID标签或将新信息写入标签实现产品与信息的同步流动。当完成所有加工后，系统根据RFID标签中数据生成追溯码，并打印出带有二维条码的纸质标签粘贴于蔬菜外包装上，顾客可以通过追溯码查询蔬菜信息。
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